Δημοσιεύτηκε στις 15 Φεβρουαρίου 2024
Οι χαρουπιές προϋπήρχαν στην Κύπρο από τους προϊστορικούς χρόνους και το χαρούπι ονομαζόταν ο «μαύρος χρυσός της Κύπρου», αφού αποτελούσε το προϊόν με τις μεγαλύτερες γεωργικές εξαγωγές του νησιού. To χαρούπι ή τεράτσι στην κυπριακή διάλεκτο, αποτελεί το κύριο συστατικό για το παστέλι της Κύπρου, το οποίο σήμερα εξακολουθεί να φτιάχνεται με την παραδοσιακή τεχνική και συνταγή, μόνο από τη βιοτεχνία της κυρίας Δεσπούλας Γεωργίου «Το Παραδοσιακό» στην Ανώγυρα. Μία κοινότητα που χαρακτηρίζεται ως το «τερατσοχώρι της Κύπρου». Η κυρία Δεσπούλα Γεωργίου έμαθε την τέχνη της παστελοποιείας από τη μητέρα της λίγο μετά το 1974. Εδώ και πενήντα χρόνια, παράγει καθημερινά 10 με 20 κιλά παστέλι ενώ θυμάται πως σχεδόν όλοι οι κάτοικοι της Ανώγυρας τις προηγούμενες δεκαετίες ασχολούνταν με την παραγωγή παστελιού το οποίο αντάλλαζαν ώστε να εξασφαλίζουν άλλα προϊόντα και τρόφιμα από την Πάφο και τα γύρω χωριά. Το παστέλι παρασκευάζεται από Σεπτέμβριο μέχρι Μάιο για να αποφεύγεται η ζέστη και να πλάθεται εύκολα. Για την παρασκευή του επιλέγονται τα μεγάλα χαρούπια που αρχικά πλένονται, στεγνώνουν και αλέθονται. Στη συνέχεια, για 10 ώρες φουσκώνουν σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε κοφίνια σε επικλινή τάβλα. Έτσι, ο χυμός τους, το λεγόμενο σιερεπέττι, συγκεντρώνεται μέσα σε ένα μεγάλο καζάνι που μπαίνει στη φωτιά. Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύεται για περίπου 4 ώρες μέχρι να πήξει και να γίνει μια μαύρη άμορφη μάζα. Όταν κρυώσει, μια ποσότητα 1-2 κιλών κάθε φορά τοποθετείται πάνω σε ένα ξύλο, που είναι καρφωμένο στον τοίχο. Τότε, για περίπου δέκα λεπτά το τραβούν με δεξιοτεχνία, το τεντώνουν, το κάνουν πλεξίδα, το ξανατραβούν μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τέλος, τοποθετείται σε μικρές σκάφες, κόβεται, συσκευάζεται και διατηρείται στο ψυγείο. Το τελευταίο διάστημα γίνονται προσπάθειες δημιουργίας και κατάθεσης ενός φακέλου για την πιστοποίηση και κατοχύρωση του κυπριακού παστελιού από χαρούπι ως Π.Γ.Ε προϊόντος γεγονός που θα εξασφαλίσει τη μελλοντική του παρουσία.
Ο "ΜΑΥΡΟΣ ΧΡΥΣΟΣ" ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ, ΜΑΣ ΟΔΗΓΗΣΕ ΦΕΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΝΩΓΥΡΑ, ΣΕ ΜΙΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΟΥ ΕΔΩ ΚΑΙ 50 ΧΡΟΝΙΑ ΦΤΙΑΧΝΕΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ: ΔΕΣΠΩ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
INFO: (99765078, 25221500) ΚΟΥΡΤΕΛΛΟΥ 6, ΑΝΩΓΥΡΑ 4603, ΕΠ. ΛΕΜΕΣΟΥ.
Σχετικά
Η καλύτερη ταβέρνα στην Κύπρο για παραδοσιακούς μεζέδες!
Αν είσαι λάτρης της αυθεντικής κυπριακής κουζίνας, «οφείλεις» να την επισκεφτείς, ειδικά αυτήν την εποχή
Τρία (βραβευμένα) εστιατόρια ξενοδοχείων που αξίζει να επισκεφτείς
Φανταστικά εστιατόρια που «κρύβονται» στα κυπριακά ξενοδοχεία
Αυτές είναι οι 4 καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Ξεχώρισαν στα Cyprus Eating Awards 2023 και σου προτείνουμε να τις δοκιμάσεις
Cyprus Eating Awards 2023: Πέντε εξαίσια πιάτα διά χειρός Ανδρέα Μαυρομμάτη
Το απολαυστικό μενού της βραδιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Οι μεγάλοι νικητές
Ο μεγαλύτερος γαστρονομικός θεσμός της Κύπρου επιβράβευσε τους κορυφαίους της εστίασης
Cyprus Eating Awards 2023: Η μεγάλη βραδιά της απονομής έφτασε
Απονέμονται απόψε τα Cyprus Eating Awards 2023 που παρουσιάζει η Nespresso!
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Νέα Άφιξη
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Καλύτερο Εστιατόριο Ξενοδοχείου - Fine Dining
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Διεθνής/Έθνικ Κουζίνα
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της χρονιάς
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Best Concept
Και φέτος απονέμονται και τιμητικοί έπαινοι
Cyprus Eating Awards 2023: Καλύτερο Εστιατόριο Ξενοδοχείου - Creative Cuisine
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
Cyprus Eating Awards 2023: Νικητής στην κατηγορία Grill Bar/ Pub
19 χρόνια βραβεύουμε τους άριστους της γεύσης
